★　味噌山椒のおせんべい　★

夏にぴったり。風味豊かな味噌に、程よい辛みの山椒がよく合います。
 
お菓子の歴史
「三倍糀味噌」を使ったお菓子を作りたい、という想いから生まれた商品です。
味噌だけだと少し甘かったので、七味やブラックペッパーなども試しましたが、試行錯誤のうえ山椒に決定！
2013年の春に完成しました。
 

 
製造のこだわり
一回り小さくてペラペラの短冊状の生地を3～4時間乾燥させます。
乾燥しすぎると膨らまないので、季節により時間は調整しています。
その後フライをします。カレーのおせんべいの場合は、温かいうちにすぐタレに浸けますが、味噌の場合は染み込み方が違うので、味噌山椒のおせんべいは一日置いて冷やしてから味付けを行います。
そこから濡れた状態でドラムに入れて回し、山椒を付けます。
工場は埃が舞わないように炭を敷いています。
また、スタッフは製品をどんどん食べるようにしており、味の変化には敏感です。
 
原材料のこだわり
国産米と、「三倍糀味噌」という特別な味噌を使用しています。
水は全て電子水を使用。油にも3日ほど電子をかけ、毒素を抜いています。
 

社内お菓子勉強会の様子

 
味のこだわり
「三倍糀味噌」とは、昔ながらの製造方法で作られたこだわりの味噌です。
米麹をたくさん使っている特別な味噌で、甘みが強いです。その味噌の浸けダレに浸け込むことで深い味わいになっています。
山椒の辛みは地域や人によって好みが分かれるので山椒の割合を決めることに時間をかけました。
甘みと辛みのバランスを大事にしています。お茶のお供にどうぞ。
 
職人より一言
「良いおかきはお米の味がする」このことを大事にしています。
山椒の根付いた地域の方、山椒好きな方に是非試していただきたいです。
 

ご購入はこちらからどうぞ。
http://aokikouetudou.com/products/detail.php?product_id=995