★　鈴焼　★

ふんわり、まんまる、ころん。
昔からの変わらないおいしさ。
製造工程
砂糖、鶏卵をミキサーで撹拌(かき混ぜる)　→　泡立て　→　小麦粉を混ぜる
→　デポジッター（生地を一定量ずつ出すことが出来る機械）で天板に盛り付け　→　8ｍのオーブン窯で約3分焼き上げ
→　糖蜜かけ　→　乾燥　→　完成！
 
製造のこだわり
①乾燥具合にこだわっています。
乾燥時間が短いと水分が多くなり、カビ発生の原因になります。
乾燥時間が長いとパサパサして美味しくありません。
2時間の乾燥が、絶妙な美味しさの秘訣です！
②そしてこの形。丸くするのがとっても難しいんです。
類似品は、真ん丸ではなく、円盤のようになってるところもあります。
当社は、鈴に似せたこの形にこだわっています。
そのために、タコ焼きを焼くような丸い穴のある鉄板を使用。
ひっくり返して丸める訳ではなく、丸く膨らませています。（これが難しい！）
生地によっても変わってきます。また、型も浅すぎるとうまく丸くなりません。
 

 
原材料のこだわり
原料の鶏卵は近辺より毎日配送されたものを使っています。
小麦粉もこだわったものをブレンドし、使用しています。
 
味のこだわり
昔は砂糖をったっぷりかけた甘めの鈴焼が美味しいとされていました。また、昔は量り売りで外に出して販売しており、外に出していると商品が乾燥しやすいので、水分は多めで作られていました。
時代が変わり現代では、糖蜜を少なくし、甘さを抑えてあっさりと仕上げました。
 

 
ここが違う
類似品との違いは、水分の含有率です。
水分が多いと長い期間もたなくなりますが、味を重視。柔らかい食感を出しています。
また、グラニュー糖ではなく、糖蜜がけをしています。
糖蜜とは砂糖を水で溶かしたものです。
糖蜜をかけて乾燥させるので、乾燥時間の調節が難しく、味の調整が難しいんです。
グラニュー糖をかけるのは簡単ですが、ここでも味を重視！
 

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